秘鲁美食行业蓬勃发展，身为领军人物的秘鲁大厨加斯顿•阿克瑞奥(Gastón Acurio)曾在2006年受邀参加利马一所顶级大学的开学典礼，当时很多学者对此颇有微词。为什么要请一名厨师在一个知识的殿堂发表具有重要意义的演讲呢？
然而，这次演讲突显出，食品已成为秘鲁民族自豪感的重要源泉，并且成了促进旅游业、餐饮业、农业和渔业等多个行业发展的引擎。
根据秘鲁烹饪协会Apega的数据，最近几年，秘鲁食品行业平均以7%至8%的速度增长，餐馆数量从2005年的4.5万家增至2013年的10万家，翻了一番还多。约550万秘鲁人直接或间接受益于食品行业。
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