名厨René Redzepi曾在关于他的纪录片《Noma:My Perfect Storm》里提到，几乎每位主厨都希望创作出自己的新语言料理，这是他们的立身之本与快乐。而这股由Noma引领的新语言料理——主要以“在地风”为代表，经过10多年的演变，蔓延manbetx app苹果 。最近两三年，海峡两岸正由一批新生代厨师发起，形成属于自己的体系：一种跨越国界与挑战经典的新语言料理。
通常，这些年轻厨师曾受过顶尖西式厨房的专业训练，运用西方创意的料理技法，结合自身的成长文化背景，尝试在横跨东西方文化中重新演绎多元风土的美食语言，还有自己的人生视野。他们拒绝被浅显地归类为融合菜，更希望被认可成一种具备先锋性（avant-garde）、当代（contemporary）,或者是现代（modern）气质的料理。
我们邀请了专精法式料理美学，上海、台北双城生活的米其林指南写作者Lucie Chic Gourmet，分享当下台湾的在地化料理风潮。
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