“我承认我低估了成为一家蔬食餐厅，还有当时做这个决定，究竟意味着什么。然而，这是我所能看到的，我们业界为世界做出贡献的唯一方向”，八月中旬，位于纽约的米其林三星餐厅Eleven Madison Park（EMP)在其官方社交媒体账号上发布了餐厅老板兼主厨Daniel Humm的一段话。
更早一些，这家餐厅宣布将转变为蔬食餐厅，提供用100%的植物性食材创作的餐食，引起了不少的热议。
其实在EMP之前，已经有不少米其林星级餐厅致力于蔬食饮食。有的是推出蔬食餐单，比如伦敦米其林一星餐厅Pollen Street Social；有的则是彻底的蔬食餐厅，包括德国的米其林一星餐厅Seven Swans、法国一星餐厅ONA，以及北京三星餐厅京兆尹、一星餐厅山河万朵、上海一星餐厅福和慧等。
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