最近，有关丹麦餐厅Noma将在明年底关张的消息不断传来，引起了业界高度关注。从10年前开始，我在欧洲南北东西探访各类餐厅时，“Noma”及其主厨雷内•瑞泽皮（René Redzepi）总是从各地厨师们口中蹦出频次最多的名字。
来自马其顿、扎根哥本哈根的雷内•瑞泽皮参与创办的餐厅Noma，从2010年起连年被英国食评杂志“Restaurant”杂志评为“manbetx app苹果 最佳餐馆”。前些年餐厅换了新地址后，近两年再度登顶。
这位丹麦二代移民的个人影响力已经辐射到了整个欧洲乃至世界各地的餐饮界。在丹麦，或者说Noma所在的哥本哈根的餐饮业界，遍地开花的新餐馆已开始顶着“Noma宝宝”甚至“Noma遗产”的名号，而包括雷内在内的厨师们也大都摈弃了最初的“北欧新煮意”（New Nordic Cuisine）标签。
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