天冷了，离家附近的一家门楣上刻着“无添加肉类”的肉档，在店门一侧挂起了几只野禽。又是一年深秋野味季，店内黑板开始标上了鹧鸪、松鸡、野鸭、鹿肉的价格。秋冬季节，也许是人们最想念肉味的时候，也使我想起了“什么最能够代表英国菜？”这个问题。
多年来我与许多英国厨师和本地食客都探讨过，答案没有惟一，但最多人认同的是传统的“礼拜天烤肉”（Sunday Roast）。伦敦大厨Theo Randall最记得小时候每逢礼拜天，不管那天跟小伙伴们踢足球或者做什么都好，“到了中午1点钟，必须准时坐到餐桌前，全家人一块吃礼拜天烤肉：有时是烤羊腿，有时是烤牛肉，配上约克郡布丁和各种蔬菜。”
“礼拜天烤肉”传统源自亨利七世时代，国王的卫士每周在教堂做完礼拜后会去吃一顿烤牛肉午餐。17世纪时的英格兰人一度有个“beefeater”（食牛者）的绰号，但坊间对于这外号的起源考究一直无从证实。我们还知道，15世纪创建至今的伦敦塔英王近卫队（Yeoman Warder），卫兵们在19世纪之前也有“吃牛肉的人”的外号。
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