几十年前，我曾有充分的理由思考在贫穷国家烹饪食物所带来的健康风险。当时，我是人类学家，住在阿富汗略往北的山区里，在那里，村民们经常用木柴生火，在土炉膛壁上烤制面包。
如果你手脚麻利，能够把面团拍到炉壁上并用正确方式取出，那么面包吃起来非常美味。否则，面包会烤糊，你的手指也会被烫伤。
拿我来说，跟村里的女人们一起做了一个冬天的饭之后，我的手上多了许多烫伤留下的小疤痕。我的结论是，如果你是游客（或者在做西式烧烤），使用传统的柴火或炉灶或许看上去具有迷人的异域风情，但如果你不得不每天在烟雾缭绕的小房子里做饭，尤其是在一个被白雪覆盖的村子里，那么你就不会这么觉得了。
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