差不多30年前，我第一次来到英国时，碰到诸多怪事，其中之一就是胡萝卜蛋糕。在我看来，胡萝卜的用途是与大白菜一起做泡菜、煮日式烩菜或是与其它蔬菜一起做韩式炒粉丝（用蔬菜丁与肉末炒韩式粉丝），它不应该是甜点配料。如今胡萝卜蛋糕成了我最爱吃的东西，但我最初对待它的态度就如同英国人对待球芽甘蓝甜点(Brussels sprouts crumble)与甘蓝奶酪蛋糕一样，这证明了我们对食材的既有吃法在不同国家与文化中会大相径庭。
胡萝卜原产于中亚（很大可能来自阿富汗），过去曾有黄色、白色以及紫色之分。如今，橙色胡萝卜成了主流品种，但它17世纪时才由荷兰人培育成功。
胡萝卜因其富含β-葫萝卜素而呈橙色，摄入体内后，β-葫萝卜素就会转换成维生素A。2000年，由波崔库斯(Ingo Potrykus)与贝耶尔(PeterBeyer)领衔的一个科学小组成功地把胡萝卜基因转植到大米中，从而培育出所谓的黄金大米，与天然稻米不一样的是，它富含维生素A。在以稻米为主食的国家，穷人只有大米可食，因此容易患有维生素A缺失症，维生素A缺失症每年导致manbetx app苹果 约200万人死亡、50万人因此失盲，几百万人患眼球干燥症（导致视力下降）。
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