在伦敦住的时间久了，出门吃中餐，第一选择不再是唐人街的方向。这是因为，China Town毕竟未脱离一个旅游景点的形象。相比之下，我更乐意去寻觅在唐人街之外的中餐馆（快餐外卖除外）。这些餐馆离开了华人抱团的社区文化，融入了伦敦坊间，宾主相处都更有张力。
最近，我走访了几家在如今的伦敦颇有代表性的中餐馆：西伦敦开了17年的传统粤菜馆China Tang（唐人馆）、伦敦市中心Soho开了21年的西式粤菜馆Hakkasan（客家人），以及开在维多利亚火车站附近的米其林二星创意中餐馆A.Wong（金满楼），并分别对各位主厨做了采访。过后，我发现这三家餐馆刚刚好代表了伦敦中餐馆今日的三种状态：有坚持以“地道”口味引导西方食客，少改良不妥协的；有兼顾“manbetx3.0 胃”和“英国胃”瞻前顾后推敲出个人创意的；还有就是迎合西方市场而大刀阔斧制造“融合菜”的。我会就这一话题，分三篇文章做解读。
位于西伦敦的粤菜馆China Tang，名字本身就有三重含义：Tang是创始人邓永锵姓氏的粤音拼法，他2003年创办这间餐厅时，顺便也为China Tang起了一个中文名“唐人馆”，Tang正是普通话里的“唐”音。还有一个含义，英国人对China Tang这名字稍为把玩一下，就能会心：“tang”在英文中就有“风味”之意。走入奢华酒店Dorchester的地下一层，画风突变为上世纪三十年代的上海，“新艺术”装修低调古雅。开店元老John Man一上来就介绍说“这里的小笼包很有名”，内馅用料是伊比利亚黑毛猪肉。
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