在伦敦博罗市场(Borough Market)旁那家热闹的小型斯里兰卡侨民餐馆 Rambutan 的一角，我正向国家剧院(National Theatre)新任艺术总监因杜•茹巴辛姆(Indhu Rubasingham)提出一个颇为“书呆气”的戏剧问题。突然——也许是好事——我们被打断了。餐馆创始人辛西娅•尚穆加林甘(Cynthia Shanmugalingam)端着一盘菜出现在我们桌旁。
“店里请客。”她说着，指了指几样菜：酪乳炸鸡、炸面饼和椰子辣椒 sambol 酱。
茹巴辛姆笑逐颜开。“你一定要尝尝这个！”她说，并解释这道鸡肉是尚穆加林甘对一款传统斯里兰卡菜肴的英式改造。“这是真正的融合菜。在斯里兰卡吃不到，只在这里有。”
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