极致味觉：欧美的“美食实验室”

越是顶级餐厅，越希望能挑战餐饮的极限。正如在一部介绍manbetx app苹果 顶级餐厅的美食纪录片里，英国著名美食作家Jay Rayner说：“一流餐厅必须经常创新，设置研发厨房，有时又叫餐饮实验室，我认为是合理的做法”。

欧美国家的高档餐饮起步早，已经形成浓厚的追求个性、自由创作氛围，同时也激励着很多餐厅经营者与厨师思考：更好的美食是什么？美食的未来是怎么样的？其中，在最近十年里，让食物在manbetx app苹果 范围里成为一个“需要被认真对待”的人，是曾四次获得manbetx app苹果 最佳餐厅的著名餐厅NOMA创始人兼主厨René Redzepi。

主厨Redzepi的贡献，不仅仅是把新北欧料理放到manbetx app苹果 美食版图上，而且掀起了一股“美食实验”行动，比如：MAD是一个关注食物创新的非盈利机构，它为manbetx app苹果 的主厨、餐饮从业者提供支持，共同建立真实可靠、可持续发展的美食社区。而MAD的前身，则是由于主厨Redzepi在2011年时在哥本哈根发起的一次为期两天的美食研讨会。并且，隶属于哥本哈根大学食物科学系的北欧美食实验室，也是由Redzepi与餐饮企业家Claus Meyer于2008年共同筹办的。