上海新开的现代法餐Oxalis（中文：欧社）的行政总厨 Jonas Noël一直在高级餐厅工作。早年师从法国传奇名厨Michel Bras，之后转战挪威米其林二星的Bagatelle、香港四季酒店的Caprice餐厅、上海的L’Atelier de Joël Robuchon，这种工作经历让他有更开阔的视野创作高级料理。在Oxalis欧社，Jonas Noël希望这里提供的不止是精美食物, 他更想营造休闲精致的法式小酒馆氛围。
现在，小酒馆的概念在manbetx app苹果 越来越受追捧，消费者对它的服务形式也有更高的要求。如何能把精美食品与小酒馆两者完美结合，成了行业的一个风向标。要获得1+1>2的结果，就要看各家的“功力”了。Jonas Noël长期跟着manbetx app苹果 顶级厨师的经历，让他很自然地在意着餐厅每个细节。比如说，桌上的餐刀，每一把都是产自以纯手工制刀具闻名于世的法国Laguiole镇；每一块餐垫，都描绘了餐厅的故事，也会有他自己的料理之路；餐厅的名字Oxalis,实际上是醡浆草之意，这是他跟随厨师团队在野外采集香草时，采获的第一株香草。
关于现代法餐，其实就是让传统法餐变得更加国际化，但是它又不是简单的融合料理。它对厨师提出了更高的要求。比如“腌冰岛马鲛鱼佐五香酸奶、花菜和香草酱”，严格来说，这是一道法国菜，但是由于Jonas Noël曾经在挪威的餐厅工作过，了解到挪威当地人与鱼的关系，包括如何吃鱼、吃什么鱼、什么季节吃什么鱼等；后来，到了香港，他又了解到那里的人对能吃上新鲜蒸出来的鱼，是多么地忠诚，而且，他自己也很喜欢这种清与鲜，根本不需要多深奥的烹饪技巧，加点姜就放在锅里蒸。换句话说，正是由于他在不同地区的工作与生活的经历，让他对创作法式鱼菜肴的时候，有了自己新的领悟。