英格兰北方重镇曼彻斯特，近年我没少造访。最近几次走在街上，对于工业革命遗留下的老楼与崭新高楼组成的天际线印象尤其深刻，曼城也愈发呈现出安稳旧镇所缺乏的活力。
大批昔日的工厂和仓库区都在“发展中”，新锐气息也蔓延到了餐饮美食界。最近一次走访曼城，我认识到了英格兰西北部最大的开发项目 “NOMA”：这个以“北曼彻斯特新开发区”为名的合成词，是一个占地20英亩的混合用途重建项目，由19世纪成立以来便在当地扎根的“合作社”支持开发，办公、住宅、零售、休闲空间。其中一个例子是建于20世纪初的“汉诺威大楼”，这幢楼原是“合作社批发协会”建造的布料仓库，今日正处于曼彻斯特新开发区的中心地带，从十多年前开始被逐步改建。
今年夏天，这幢楼的底层新开了一家名叫“SKOF”的餐厅，我10月到店时被告知，直到年底的位置都已订满。打听之后得知，餐厅经营者Tom Barnes，在此之前一直担任湖区著名小馆L’Enclume的厨师长。离这儿两个多小时车程之外的L’Enclume，由英格兰名厨Simon Rogan开办于22年前，如今代表着不列颠烹饪的最高水准。Tom跟着Simon学师多年，在他担任厨师长的两年前，这家馆子成为了英格兰北方第一家获得“米其林”三星的餐厅。
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