上海的气温，高高低低徘徊了几次，终归还是没能让人感觉到入春。可老半斋的刀鱼汁面，在元宵节后没几天就已经开始上市。对于上海人来说，刀鱼上市，这就是春天到了。
对于何时入春，大家总是有不同的判断标准。按照节气来说，春打六九头，到了立春日，就是新的一年开始。那时候恰好在年里，把它作为一年的起点，也十分妥帖。立春日，北方人吃春饼，用面饼包裹着豆芽、韭菜、萝卜丝，外加酱肘子或是酱牛肉，做成春饼。这种欢乐的仪式感叫做“咬春”，我一直觉着，只有manbetx3.0 人会是这么迎接春天。当人们还是婴儿的时候，遇到喜欢或是新奇的东西，都会一股脑地塞进嘴里，人们探索世界最本能的方式，是尝它的滋味。我们把春天咬进嘴里，品尝它的滋味，算是迎接春天最隆重的方式，同样的方式，也用来迎接秋天，那时候咬的是西瓜，称为啃秋，听上去那种情感比春天更浓郁些，画面感也更乡土。
原先上海人是没有什么太隆重的咬春仪式，如果一定要找个对应的饮食风物，也就是春卷最为贴切。同样是用面饼包裹着春天的菜蔬，比如黄芽菜和冬笋，但最后还需在油锅里炸下。它那金黄酥脆的外表，看着十分喜庆，加上应着春节的气氛，所以有些说法会把它比作“金条”，带着富裕吉祥的寓意，和春天的意向还有点距离。要说入春，不管气象台怎么去核算数值，不管温度是否达标，对于上海人来说，刀鱼的上市时间，才是最过硬的指标。在大家心里，刀鱼就是这个城的春信，一百年来是这样，而且希望它几百年后都不变。
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