葡萄酒是我们购买的为数不多能够从陈年中获益的东西之一。然而，酒庄酿造的葡萄酒中，又有多少会在接近最佳适饮期时才出售？我理解酒庄需要现金流，诸如此类；这种本能在波尔多(Bordeaux)每年早早启动的期酒销售活动中表现得最为明显（皮诺家族(Pinault)旗下的一级庄拉图酒庄(Château Latour)便于2012年退出了这一销售活动）。但我确实希望有更多生产商能留下一小部分——哪怕比例很小——那些更适合长期陈年的葡萄酒，待日后再发售。
当然，这些年份较久的葡萄酒比更早上市的酒贵，这是完全可以理解的。不过，我认为，愿意为来源有据、处于成熟或日渐成熟阶段的酒支付溢价的葡萄酒爱好者足够多，足以让这种做法更加普遍。
许多加强型葡萄酒，如波特酒、雪利酒和马德拉酒，在上市前必然要经过长期陈年，通常是在木桶中进行。传统法起泡酒则要求在瓶中二次发酵后，至少在酒泥上陈年数年。但越来越多的香槟生产商开始效仿博林格(Bollinger)。博林格的顶级特酿自1967年起被称为RD（意为“近期除渣”，法语为récemment dégorgé）；当年推出的1952年份酒，其瓶中陈年时间远超其他香槟。唐培里侬(Dom Pérignon)于2014年推出了长期陈年的Plénitude系列特酿。其他提供长期陈年特酿的酒庄还包括布鲁诺•帕亚尔(Bruno Paillard)和歌世(Gosset)。
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