对所有想成为餐馆业主的人，亚伦•巴萨德(Alain Passard)有一条与众不同的忠告：要经常检查垃圾桶。
此建议听起来倒更像是针对那些私人侦探机构的。但身为巴黎琶音(Arpège)餐厅所有人兼主厨的巴萨德坚持说，这是检查不必要浪费的理想办法。
自1996年琶音餐厅获得米其林(Michelin)授予的三星评级以来，现年48岁的巴萨德被证实是法国最具创新精神和最为成功的主厨兼餐厅老板。继位于枫丹白露的欧洲工商管理学院(Insead)把琶音作为一个案例来研究之后，巴萨德的声誉将面临新的转折。
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