manbetx3.0 江南人，对江鲜有迷一样的执着。单单是吃鱼，就自动生成一个年度时间表：八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼等，对他们来说，似乎只有尝了头啖鲜，日子才不枉过。尤其是快到大闸蟹时节，食客们早就按耐不住尝鲜滋味的心了。
上海从来不缺顶级或是接地气的江鲜料理餐厅，尤其是近几年，人们对江鲜的偏爱，似乎是一年到头都不停歇。得益于市场的活络，本土食客、厨师、经营者，都正在追求极致，其中表现在：食客希望自己能挑战自己挑剔的味蕾，厨师想为食客创作出惊艳的料理，经营者期盼着成为市场的常青树。
在这样良性的“生态环境”里，餐厅的江鲜出品越发精彩，主要的特征是：食客不再满足于传统的风味，相反正在寻找传统之外的可能性；而厨师呢，即使是“原产地”大厨，也不只满足于经典。换句话说，他们正不断吸收相异的饮食，然后创作出更能发挥江鲜本味的方法。
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