岁末的冬日，我步入了京兆尹京韵十足的庭院。八年前，一个关于素食餐饮的理念就在这座紧邻雍和宫的四合院里生根发芽。迎接我的是餐厅年轻的行政主厨尹浩（Gary Yin），从父辈就延续下来的素食理念和使命感深深地影响着他。他相信，京兆尹独具特色、中西合璧的蔬食将会引领人们走进更健康、更环保的生活方式，而与这个信念同样坚定的，是他对餐厅的清晰定位：京兆尹不是一家小众的素食餐厅。
“蔬食正在变得越来越流行了吗？”当今年各大美食指南都纷纷将目光投向绿色、有机、健康的餐饮理念，并且颁发特别奖项，嘉奖那些为推动可持续餐饮做出表率的餐厅时，这支无形的“指挥棒”也引导着人们更深入地思考绿色餐饮的现实意义，以及蔬食市场的前景——对于顾客来说，这意味着直面自己对素食的接受程度；对于餐厅来说，挑战则可能更大：“如何将一盘没有肉的菜，做得美味可口，同时又注重时令和养生？”
京兆尹算是在这个问题中摸着石头过河的先行者。京兆尹在北京成立之初就有明确的目标，希望把素食市场做大，让更多人了解素食的好处，加入到健康、环保、护生的理念中来，借由自己日常的餐饮行为，对社会和地球尽自己的一份力。虽然一路挑战重重，同行的伙伴也没那么多，京兆尹却似乎真的有种使命感，让它不太顾及潮流好恶、不急于求得商业回报，带着这份淡定度过了不少难关。在manbetx3.0 餐饮业正从manbetx app苹果 新冠疫情的影响下逐步复苏时，京兆尹获得2021年度北京米其林指南颁发的绿星奖。
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