厨师厨艺水平的高低取决于做土豆的花样。对于从小在北爱尔兰安特里姆郡(County Antrim, Northern Ireland)长大的克莱尔•史密斯(Clare Smyth)来说，土豆就好比他们每天形影不离的宗教。在20多年职业厨师生涯中，史密斯养成了每天开工前吃个只拌盐与胡椒的煮土豆习惯。所以，不起眼的土豆成为她首家餐馆的特色与招牌也就不足为奇了。
“我们的供货商是苏塞克斯郡(Sussex)上乘夏洛特土豆(Charlotte potatoes)的种植者，小小的土豆在我们这儿享受的可是‘高规格’待遇：与海带一起烹制（从小在爱尔兰长大的我们常吃红皮藻）；而后用鲱鱼与鳟鱼籽（而非鱼子酱）佐之，再配以‘发酵’薯片——我本人常吃的是咸酸薯片，因此这只是开个玩笑而已。它看上去胜过用鹅肝(foie gras)与松露相搭——我们拟定首份菜单时，没把多宝鱼与乳鸽放进去。这就是我目前筹备餐馆的最新进展。manbetx app苹果 各地出产的鱼子酱我们店都有。
史密斯有资格自诩是全英国数一数二的超级大厨。10多年来，她一直是伦敦切尔西米其林三星餐厅Gordon Ramsay的主厨兼顾问，但如今她打算自立门户，Core by Clare Smyth就是她正在筹建的餐馆，她认为这就代表了“新型餐厅的本质与‘种子’，是自己终生奋斗的目标。”创建这样的餐馆可谓“不得不做的事”，她以沉着坚毅的口吻说道。不难想象，这种说话口吻在任何餐厅厨房里都是老大。“我酷爱餐饮这个行当。休闲餐饮已成为当下的风尚早已是铁板钉钉的事实，但高档餐饮的发扬广大得靠我们。”
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