过去20年里，在英国生根发芽的所有外来餐饮，就数日式餐饮的“英国化”最为出乎预料。也许，是始于丘德威(Alan Yau)在英国开设日式拉面道(Wagamama)的1992年（教会英国食客咕噜咕噜吃碗面）？或者是始于Moshi Moshi在英国开设寿司连锁店的1994年？抑或说，是始于超市把包装好寿司当作新式三明治售卖的2000年？
虽说它们把寿司与拉面从小众餐饮变得家喻户晓，但除了吃过一、二种“改良版”的日式餐外，吃过正宗日本餐的英国人却是凤毛麟角。英国人对日本饮食的悠久传统与特色烹制手法知之甚少。辻静雄(Shizuo Tsuji)所著洋洋500页的精装书——《日本料理：极简餐饮艺术》(Japanese Cooking: A Simple Art)就是了解日本料理的最佳入门书。
该书于1980年在美国出版，“首次”娓娓讲述了“日本料理简约而不简单的餐饮艺术秘诀”。出版近40年后，它仍是广大西方读者了解日本料理的权威读本。
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