不知从几时开始，伦敦街边的连锁快餐店开始投放“素食汉堡”，以炸鸡为招牌的几家快餐店也推出了“无鸡肉汉堡”。进餐馆吃饭，不论餐馆级别高低、规模大小，在主菜单之外都会附有一份素食（vegetarian）或纯素食（vegan）菜单。身边一对坚持纯素食多年的姐妹在闲聊时提起来，从前下馆子都要事先打听餐厅是不是“善待素食者”，或者到餐厅点菜自称“纯素食”时，心中总不免忐忑，随时准备他人投来奇怪的打量。可是今天她们觉得这种异样感已经在不知不觉间消散。
英国今日已是全欧洲植物奶制品和植物肉类的最有力消费者。根据The Vegan Society的调查显示，今日英国餐厅内有四分之一的晚餐是素食，跟以往相比，每三个人里面就有一个人减少了对肉类的依赖。而据调查网站Statista今年三月底的数据显示，全英国素食者和偶尔吃鱼的素食者一共占比7%。素食趋势在年轻人群里尤其突出，20岁以下的英国成人当中，素食者已占11%。根据英国美食外卖平台“户户送”（Deliveroo）提供的数据，过去一年里消费者对素食餐品的外卖需求量激增117%。
伦敦的各家连锁和独立咖啡门店里，如今都会引入替代牛奶的植物奶，以备不时之需。在植物奶制品中，豆奶、燕麦奶最受欢迎。燕麦奶是上世纪九十年代一位瑞典科学家的研发成果，而豆奶则是manbetx3.0 人很早就熟悉的日常饮品，从东汉时期就已有记录，上世纪五十年代开始成为时尚饮品。但今日英伦咖啡馆里的新潮物种、纯素食者引以为傲的牛奶替代品“soy milk”，却是在20世纪下半叶才被欧美人认知并逐渐成为抢手风潮。“破壁机”磨鲜豆浆早已在国内普及，我在伦敦偶尔跟朋友提起来，却被视为酷得不得了的新事物。
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