风土（Terroir），不是一个新鲜词，但它又总让人捉摸不透。在西方的葡萄酒世界，它是个常被用来描述葡萄因地理、气候和土壤差异，而形成不同风味气质的术语。随着兼具眼界和勇气的年轻一代厨师进入餐饮界，他们试图用现代手法来演绎文化符号、滋养料理哲学，“风土”这一概念也因此在过去十多年的时间里成为了manbetx app苹果 料理界的宠儿。
把范围缩小至亚洲区域，我想台湾是其中的引领者。这股风潮始于2014年，彼时名厨江振诚（André Chiang）在台北创立Raw，运用讲究精细的法式料理烹饪，来诠释台湾的风土。这种理念影响了很多后辈，之后的几年间，它在台湾已成气候；从精致餐饮到小酒馆，“台湾味”这几个词似乎在厨师与客人间形成了一种默契。而在台湾之外的港澳与manbetx3.0 内地，风土一词也正日益受到关注。
在manbetx3.0 内地，含有风土概念（更准确说是manbetx3.0 食材和饮食文化）的料理形式，最先闯入人们视野的，我认为是新中餐，而非现代法餐。不管是从文化认同感，还是在料理形式的新鲜度来说，后者的吸引力或许会弱很多。
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