最近一个月内，我在伦敦试了两家高端日餐料理（Omakase）。一家叫Maru，开了一年半，藏在Shepherd Market古老小广场一侧的窄巷里，即使有意寻找招牌也很容易走过。店面被盆栽竹子挡了一部分，简朴如寻常人家，店招字体也极小。主厨Taiji Maruyama却很为这种低调得意，说顾客们就喜欢这样的低调。Maru只在夜晚营业，一天两席，一席只可容纳16人。
Taiji来自福岛，是家族第三代寿司厨师；他身旁的副厨则是着迷于日本文化的威尼斯人。做菱鲆手卷时，意大利徒弟手拿青柠皮磨丝器在一边等着，等手卷到了，搁上面一磨，就递给客人。Taiji背后的墙上裱着“挑战”二字，顾客与厨师共用的枫木长桌上，摆着长刀和各式鱼鲜。
Omakase的含义正如字面意思：21道菜，整个用餐体验就交给厨师了。这种就餐方式自然需要提前预约，厨师好按照人数做好食材配料的准备。在等客人的时候，厨师就开始磨芥末墩。
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