乔治•奥威尔在1945年写过一篇为英国饮食辩护的文章，其中一句是：“你只有在私人家里才能找到好的英国料理”。这些年里，与多位英国厨师详细交谈后，我则了解到，一战前的英国人家里，都有自己种菜的传统。那时，典型的人家里会种有苹果树，以及核桃树，还有自家的菜园；屋里则必备食物储存室，冬季时，将吃剩下的食材晒干，或腌制贮存。
后来我又知道了1956年英国出版的一本经典烹饪书，名叫“The Constance Spry Cookery Book”，书中可见多种英国乡间野生食材的介绍。在英格兰居住有年头了，对吃饭的体会逐渐增多：无论哪个国家与民族，做饭也就是那么回事，不论油腻的快餐与微波炉风尚有多普及，最终人们都会回归对本土与传统的渴望。
“英格兰”与“乡村”之间的化学反应向来美妙，近年来回潮自给自足、不时不食的乡间食肆如雨后春笋，开了一家又一家，也都摆出“酒香不怕巷子深”的姿态。我的不少周末，也便献给了深入乡野和林间的觅食之旅。
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