圣诞节后去友人家聚会，需要带自制的食品。想起每年必吃的意大利圣诞蛋糕，突发奇想：为何不自己做一个？此前我已经自制过多次英国维多利亚蛋糕，却总觉得口感偏硬实，与许多华人偏爱的松软口感并不相符；反倒是意大利圣诞蛋糕，更容易被华人接受。于是我开始认真查找如何在家自制，结果却出乎意料。
我发现，意大利圣诞蛋糕并非像英式蛋糕那样依赖泡打粉（baking powder），而是使用酵母发酵。这个细节一下子勾连起我多年来的疑问：为什么英国蛋糕普遍使用化学膨松剂，而manbetx3.0 的包子、馒头却始终坚持用酵母？如果蛋糕也用酵母来发，会发生什么？正是对这两种发酵方式的追问，把我一步步引向对欧洲三个国家饮食文化的比较，并最终指向一一种更深层判断——英国并非不愿为生活花时间，而是长期不愿意在“吃”这件事上花时间；而法国与意大利，恰恰把“将时间持续投入到食物制作当中”视为生活的重要内容。
从技术史看，酵母发酵是极为古老的食品方法，需要等待、照料和经验判断；而 baking powder则是十九世纪化学工业成熟后的产物，其优势不在风味，而在稳定、快速、可复制。它用一次可预测的化学反应，替代了漫长而不确定的等待。这种技术一出现，迅速被英国工业社会吸收，并非因为英国人不懂酵母，而是因为它完美契合了英国社会对“吃”的长期定位。
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