伦敦土生土长的英国名厨赫斯顿•布鲁门塔尔（Heston Blumenthal），是以“分子料理”闻名的创新型厨师。他喜欢将科学原理带入厨房，探索食物的物理和化学变化。他的代表餐厅“肥鸭”（The Fat Duck）今年开业三十年，餐厅在20年前已被评为“世界最佳餐厅”，菜品如“蜗牛粥”、“培根冰淇淋”至今引人关注。对比起以法餐传统为本的同代人、“地狱名厨”Gordon Ramsay，布鲁门塔尔的风格安静、理性，强调用味觉、嗅觉和心理学共同创造用餐体验。两人代表了厨艺世界截然不同但同样成功的路径。
除了“肥鸭”之外，布鲁门塔尔在伦敦骑士桥地区的Mandarin Oriental Hyde Park还开有一家餐厅。这幢海德公园边上的19世纪建筑，另有一家以19世纪英国插画家兼作家奥布里•比亚兹莱（Aubrey Beardsley）命名的日式居酒屋“The Aubrey”。比亚兹莱深受日本浮世绘的影响，作品以颓废风格的黑白插画闻名。两周前我来喝春酒时，满桌用上了“樱花”意像的手卷、刺身的新菜单印象，比不过一道酒杯用3D打印出希腊神话“蛇发女妖”头部雕像的酒；放在托盘上端进来时，酷似比亚兹莱笔下的“莎乐美”插画风格，黑暗之美令人恍惚片刻。
这一次，“谷雨”时节刚过，落座“Dinner by Heston Blumenthal”靠窗的位置，彻底挥去了“哥特”感觉。小花园里樱花逐渐零落，对面的海德公园绿意盎然，慢跑、骑车的人们已是清一色短袖。这些天，日照时间每天都在推后，这顿饭从六点开始，三小时后离座，晚霞还挂在天边。
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