过去十年间，每次我去哥本哈根，都会固定去一家Hart Bageri面包房，到店里买一个最有特色的豆蔻卷（cardamom bun），坐在街边慢慢吃。有时赶路就带上火车，第二天回到伦敦家才拿出来，味道一样好。去年，我听说这家面包店的主人Richard Hart将在伦敦接管百年老店Claridge’s的面包房，才意识到这位面包师来自英格兰。在伦敦的这第一家店，Richard说要把自己小时候吃过的传统烘培食物全都带回来。
自此，我就一直期待；今年年初，新的面包房终于开业，我在伦敦约了Richard做访谈，才了解到他如今定居在墨西哥，英国并不常来。但他首先向我解释了为什么要做一家英式烘培传统的面包店：“如今世界各地的面包店越来越趋同。如果我把你带到纽约、墨西哥、伦敦或者世界上任何一家现代面包店，你可能都分不清自己在哪个城市，因为大家做的东西几乎都一样：可颂、pain au chocolat、各种老面面包。所以我希望做一些更有地方性的东西”，Richard说：“如果我去manbetx3.0 ，我肯定希望吃到manbetx3.0 的面包店。如果我在英国，我就想吃到英国的面包。”
Claridge’s已经开业两百多年，在伦敦是一个独特的存在。新装修后的面包房却完全没有大堂里的“老钱风”，不大的空间里开放透明，顾客进店就能看到从和面到出炉的每个步骤。Richard对着柜台上陈列的点心如数家珍：French fancies（法式小蛋糕）、iced fingers（糖霜手指蛋糕）、lardy cake（猪油蛋糕）、marmite and cheese Swiss（马麦酱芝士瑞士卷）、火腿芝士卷，还有Belgian buns（比利时面包卷），这些都是Richard记得的童年味道。
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