“我们不依赖定时器、不靠预制”，伦敦米其林三星餐厅Sketch:The Lecture Room &Library的瑞士主厨Daniel Stucki告诉我，餐厅的菜单看起来非常现代且艺术，但后厨的烹饪方式其实非常传统：“厨师必须用手去感受温度、质地、火候，用舌头判断酱汁是否足够浓缩、是否平衡。”42岁的Daniel说，这是人的技艺，而不是“程序”。
接着，他带我进到忙碌的后厨，像一个孩子展示家里玩具似的逐个厨部向我介绍，还请生怕打扰大家工作的我放松下来，将一块刚在烤箱里出来的红菜头在干草和硬面皮里“挖”出来，切一块让我品尝。红菜头是超市里很平常的蔬菜，我看裹得里三层外三层的面皮和里头紧塞的干草，这功夫似乎不是平常做饭的人乐意花费的。烤出来的红菜头，切薄片，然后和同样已切薄片的白萝卜相间并排，就成了风味微妙的配菜。
后来，在吃饭途中，Daniel请我们额外尝了一道同样费工夫的“普通菜”：盘子里铺十几颗南瓜籽，然后放几块切了薄片的南瓜，再浇上松露酱，最后切几片松露铺在上面。主食材和配料有点头重脚轻的感觉，厨师冲我们顽皮一笑：“这年头谁还会在几块南瓜片上花功夫？我就爱做这种事。”
您已阅读10%（493字），剩余90%（4315字）包含更多重要信息，订阅以继续探索完整内容，并享受更多专属服务。