罗伯特•彭斯(Rbert Burns)是怎么形容一只老鼠的？有诗句作为参考：“你这个畏缩且胆小的小巧家伙啊，心中定承受着巨大的恐慌！”不久前在波尔多(Bordeaux)为酒商和媒体介绍2012年份的情况时，这段诗句立刻映现于我的脑海之中。相对于2009和2010来说，2012年份实在乏善可陈——条件差得令人望而却步。即便是有极少数庄园勉强酿造出成功的葡萄酒，也是因为葡萄园和酒窖中花费了巨大的投入。说到痛苦，人们可以从销售过程的特殊气氛里清晰地感受到，尤其是在经历了凄惨的2011年份期酒(en primeur)预售之后。如今，在manbetx app苹果 manbetx20客户端下载 形势不佳且manbetx3.0 买家兴趣锐减的形势下，我们不禁要问：到底谁会出手购买？而更关键的问题是：什么时候购买？
从表象上来对2012进行一个速写的话，可以说这是一个美乐(Merlot)的年份，因为整个生长季节的滞后造成了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的成熟困难。但是这样说也许会更加准确一些：酒农们在葡萄生长季节遇到了各种各样的困难，以至于每个酒庄各显神通，探索了专属于自己的成功之道。由于在2009和2010年份期酒上赚得盆满钵盈，白马(Cheval Blanc)、武当(Mouton)、宝马(Palmer)、玛歌(Margaux)、里鹏(Le Pin)和柏图斯(Petrus)这样的顶级葡萄酒庄园(Château)都大兴土木，建造新酒厂——看来雄厚的manbetx20客户端下载 实力是它们能够在每个年份都酿造出顶级葡萄酒的保证。对它们来说，需要解决的问题只是雇人帮忙剪去植株上多余的果实而已，这样就能够把最好的原料用于酿造自己的正牌葡萄酒——在2012这个年份，修剪枝叶对于解百纳(Cabernets)（尤其是年轻的解百纳）来说非常重要。
但由于现在波尔多红葡萄酒的价钱都已经达到了三位数英镑一瓶，只有很少一部分读者对它们感兴趣，而且他们中很多人可能都是投资客而非饮用者。我品尝2012年份波尔多红葡萄酒是想要找到那些饮用价值大于投资价值并且价位适当的产品。梅多克(Médoc)和上梅多克(Haut-Médoc)这两个产区（尤其是后者）在2009和2010这两个比较容易酿酒的年份中就表现出了这样的潜质，但是2012年的天气条件要求人们对葡萄进行更加悉心的照料才能够使葡萄酒达到很好的水平，而这两个产区由于缺乏强大的manbetx20客户端下载 后盾遇到了巨大的困难。不仅如此，这两个产区以种植晚熟品种赤霞珠为主，而在去年9月底，这个品种还没有成熟。9月24日到26日连降三天暴雨；十月不仅干燥日很少，中旬甚至又来了一场倾盆大雨——这就是梅多克地区在2012年的遭遇。结果可想而知：这是一个困难的年份。为了酿造好葡萄酒，降低产量不可避免。酿酒人必须选用真正成熟的解百纳才能保证质量——这里说“真正成熟”是因为他们必须保证在包括单宁(tannins)之类的酚类物质(Phenolics)成熟的同时还要保证足够的糖分积累。玛歌庄园的保罗•庞塔里耶(Paul Pontallier)在被问及年份情况时，无奈地表示他们不得不使用加糖法(chaptalisation)来保证足够的酒精度。所谓的加糖法即向发酵罐中添加少量的糖分来提高最终葡萄酒的酒精度。