谁知盘中餐

迷茫时代的怀旧生意

范庭略:人们为什么要在餐饮场景里引入怀旧题材?食客们在念旧的吃喝氛围中又在感怀什么?

果腹在城市生活停摆的时候突然变得非常重要,囤米囤菜都是发生在小区即将封闭的时刻,各种卖菜软件开始获得了前所未有的下载量,那种在盒马上面买到菜抢到菜的沾沾自喜,仿佛又让大家回到了十几年前社交媒体刚刚出现时候的偷菜游戏里面,这是2022年三月份上海的生活经历。整个空荡荡的外滩,空荡荡的南京西路,以及空荡荡的延安高架,都成了一张张终生难忘的图片流传在朋友圈之间。即便是在一些小区解封之后产生的发泄,也会因为餐厅贴着禁止堂食的通知而变得无精打采。当城市生活停摆之后,那些美好的事物,那些难忘的社交生活都成了一种奢望。

当文和友这样的商业模式在长沙火起来之后,广州成为它成功之后第一个向外输出的城市。一时间风头无两,人们沉浸在改革开放前后私营manbetx20客户端下载 崭露头角的九零年代生活回忆之中,有一种类似电影《雅马哈鱼档》的兴奋。文和友再接再励再下一城进军深圳,在罗湖区的一个老旧的商业楼宇里面继续书写它的商业神话。深圳的罗湖区在饮到改革开放头啖汤之后,一直发展到一河之隔的东方明珠逐渐暗淡无光的今天,无论如何都有些陈旧的感觉,虽然华润万象城依旧矗立在深南大道旁,引领着众多的国际奢侈大牌日进斗金。但是更有消费能力的年轻时尚追逐者都把更多的业余时间停留在南山区的华润万象天地以及另一个更富有大湾区气质的商业板块前海。随着Ensue这样顶级法餐厅等一系列高档餐饮陆续在福田区和南山区的落成,深圳追逐时髦的年轻人怎么可能长期对文和友这样的街边档保持一份特别的忠诚呢?好景不长,随着入住商户的营业额下降,很快文和友沦为了那首二十年前的流行歌曲:村里有个姑娘叫小芳……

因为生活停摆而开始惦记每一次的堂食,因为每一次美好的聚会而开始思考餐厅的场景。我们很好奇人们为什么要在餐饮场景里面引入怀旧题材,这是一个因为城市定位不同而出现的问题。在餐饮行业发展最激进的上海,文和友这样的商业模式完全不被消费者买单。虽然在北外滩来福士城市集市也出现了一个类似场景被网友戏称为“魔都文和友”,但是从去年七月开业以来,它的存在到了今天好像已经完全被遗忘了。

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