英伦好餐厅不少，但以茶配餐的精细料理则极少见。东伦敦的肖尔迪奇市政厅里开有一家The Clove Club餐厅，从2022年开始获得米其林二星评级，并保持至今。在苏格兰成长的厨师长Isaac McHale从2013年创办了该餐厅，从与他的对话中，已能了解到这位厨师对于亚洲菜肴的喜爱。之后在店里晚饭，也在几道用英国本土食材做创新的菜品里感受到了来自中餐的影响。
但到店之前我完全没想到，整套菜单竟然以世界各地的茶作为主线，将各道菜串联起来。在多以葡萄酒配餐为主的英伦餐厅中，这种安排并不常见。从韩国花开谷董川产区的雀舌绿茶开始，搭配康沃尔蟹肉饺与酸辣汤，海鲜的甜味与汤体层次被同时放大。随后转入来自日本小林茶园的重焙红茶，带有明显的烘焙与焦糖气息，与苏格兰奥克尼岛的扇贝刺身、榛子、柑橘与松露形成呼应。再到我们熟悉的安徽祁门红茶，香气细腻，带花果与蜜感，衔接白芦笋蒸蛋、核桃与鱼子酱，口感十分般配。中段以苗栗的夏摘乌龙过渡，发酵与焙火适中，既承接前段红茶的厚度，又提亮康沃尔安康鱼与青芦笋的清鲜；随后，日本爱知县焙茶进一步加深火香，与法国Garat农场的走地鸡、干草、韭葱与松露形成泥土气息的风味。这顿饭再度证明，好茶对美食的烘托，绝对不输酒精。
餐厅开业后不久即获得业界关注，除“米其林”之外，还曾多次入选“manbetx app苹果 五十佳餐厅”（The World's 50 Best Restaurants）榜单，在国际餐饮体系中占据稳定位置。在创办The Clove Club之前，Isaac曾在英国多家名店工作，早年也曾在哥本哈根的Noma餐厅实习。这些经历构成了他对“食材本位”以及当代北欧料理思路的理解。他说：“我们不想成为一家博物馆，菜单一成不变；但也不想为变化而变化，因而牺牲质量。”