在很长一段时间里，“地狱厨神”是近乎被默认的厨房文化，象征着一种“残酷之爱”（tough love）的工作方式，尤其是后厨在传统上就是以“苦”为底色的职场。
记得年初我在香港拜访米其林星级厨师刘韵祺时，她也回忆自己小时候父亲并不支持她学厨，因为在上一代人的认知里，这是对女孩子来说过于辛苦的行业。而在英国，从戈登•拉姆齐（Gordon Ramsay）在镜头前的怒吼，到他的导师马可•皮埃尔•怀特（Marco Pierre White）在厨房里摔盘子，再到影视剧《熊家餐馆》（The Bear）里层层传递的高压与羞辱，这种以强度、纪律甚至恐惧为核心的厨房文化，长期被视为精致餐饮世界的“必要代价”，也很少被真正质疑。
但一切正在发生变化。上周，哥本哈根Noma餐厅创始主厨雷内•瑞泽皮（René Redzepi）宣布辞职，几乎同时，多名前员工的匿名证词被公开，内容涉及长期辱骂、身体接触式惩戒、情绪压迫，以及以行业封杀为威胁的管理方式，这些指控迅速在manbetx app苹果 餐饮界发酵，也让这位曾数度将Noma带上“manbetx app苹果 最佳餐厅”榜首的厨师，站在舆论中心。这件事让很多人重新去审视一个延续百年的价值体系：当“高标准”滑向“伤害”，当“严格”变成“恐惧”，所谓的“残酷之爱”，到底是训练，还是暴力？
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